[mixi]「炭素循環農法」より転載・編集 ０９年６月８日耳学問で、私の実体験ではない（実際に虫に食われない野菜を作ったりは、していない）のですが、本当のことだと思えるので、ここに書いています。発酵にも腐敗にも微生物がかかわっているわけですが、炭素の次に循環の主役となるのは窒素（アミノ酸、タンパク質の原料）です。動物にしろ植物にしろ、細胞を作るにはタンパク質（アミノ酸）は必須です。
微生物の活動においては、
・窒素に対して炭素が欠乏すると（つまり窒素が余ると）
・酸素が欠乏すると腐るのだそうです。
これが、土壌においても、野菜自身においても、人間の身体においても発生します。
もう一つ必要な予備知識は、虫と人間の違いで
・虫の腸内のＰＨは７以上（弱アルカリ性）～腐敗しやすいものしか食べられない
・人の腸内のＰＨは７以下（弱酸性）～発酵しやすいものしか食べられない
従って、人が食べるものをつくるためには、土壌も野菜も発酵傾向にしておく必要があります。
・慣行農法での化学肥料で、無機化された窒素を増やす・・・肥料を、以下の（４）のタイミングで与える・・・ ので、無理があります。どうしても過剰に窒素を供給してしまい、土壌が腐敗します。
＜土壌が腐敗＞
それを吸収して野菜が腐敗傾向→虫の餌、人が食べると病気になりやすい。 極端に言うと・・・そういうことになります。
・有機農法の堆肥もおなじです。以下の（２）あたりから、植物への供給（肥料）を狙ったものです。有機物は分解されて無機化します（もともと肥料のねらいはそこにある）。ところが、上記と同様に、人が窒素の無機化をコントロールすることができないので、窒素過多となり、土壌の腐敗が発生します。また、窒素の流亡が河川の汚染を引き起こします。
・自然農のなかでも、おなじことが起こるのではないでしょうか。ただ基本は草を刈るだけで肥料を投入しませんから（持ちこまず持ち出さずが原則）、土壌の腐敗が大きくはなりにくい（発生しにくい）、ということはあると思います。
で、炭素循環農法の場合には
植物ではなく、土壌微生物への餌としてCN比率の高い有機物を与える、酸素が供給できる範囲に
その結果、土壌の窒素は全て微生物の餌となり、無機化される窒素（３）はほとんどなくなる →土壌の腐敗はほとんどなくなる
野菜は、発酵の結果のアミノ酸（窒素を含む）を吸収して成長する
その結果、虫は野菜を食べられない（虫に食べられない野菜ができる）
のだそうです。
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